Implementación y Soporte de Planes de Pre-requisitos y APPCC
A partir de los hallazgos obtenidos en una visita inicial, se elaborarán una serie de Planes imprescindibles para el aseguramiento de la seguridad alimentaria en su establecimiento:
• Plan de control del agua: la empresa debe asegurarse de que el agua que se utiliza no es una fuente de contaminación.
• Plan de limpieza y desinfección: la empresa debe garantizar que sus instalaciones y/o sus utensilios no puedan alterar la calidad de sus productos.
• Plan de control de plagas: la presencia de plagas en la empresa constituye un medio para una posible transmisión de enfermedades.
• Plan de formación del personal en seguridad alimentaria: el personal de la empresa debe recibir formación acerca de la seguridad alimentaria de acuerdo con su actividad laboral.
• Plan control de temperatura: la empresa debe realizar una serie de controles para asegurar que tanto el establecimiento, el almacenamiento y posteriores manipulaciones, los alimentos deben ser mantenidos a las adecuadas temperaturas de conservación.
• Plan control de proveedores: la empresa debe realizar controles de las entradas de materias primas a la empresa.
• Plan control de trazabilidad: la empresa debe realizar un conjunto de procedimientos preestablecidos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado.
Estos requisitos previos, nos servirán de apoyo y punto de partida para la implantación del Sistema APPCC.