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La seguridad de los alimentos ha cobrado una importancia notable en los últimos años en respuesta a los distintos brotes de intoxicaciones alimentarias. En consecuencia, la legislación es cada vez más estricta en este aspecto, delegando toda responsabilidad en el propietario del establecimiento y exigiendo la implantación de un sistema de autocontrol (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y la realización de controles analíticos para asegurar que los productos alimenticios cumplan los criterios microbiológicos establecidos en la legislación vigente.

  • Análisis de materia prima o producto acabado

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    Cada alimento se engloba dentro de una normativa concreta que definirá los microorganismos a analizar y los límites de tolerancia permitidos para cada uno de ellos.

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  • Estudios de vida útil del producto

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    Los estudios de vida útil permiten conocer el período máximo en que un producto mantiene las características organolépticas y microbiológicas propias del mismo.

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  • Análisis de manipuladores de alimentos

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    La personas que trabajan en el sector de la restauración, deben controlar su estado de salud y principalmente aquellas que sean portadoras asintomáticas de bacterias patógenas, como Staphyloccus aureus o Salmonella sp, ya que pueden causar una contaminación directa o indirecta de los alimentos. Estas personas portadoras deben tener un mayor control en las condiciones de higiene personal.

    Por ello, recomendamos realizar cultivos nasal, ungueal y de heces como medida de control.

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  • Análisis de superficies

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    Este tipo de análisis responde a la necesidad de comprobar el estado higiénico-sanitario de las superficies utilizadas en la manipulación de alimentos..

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  • Análisis de calidad de aire interior

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    Este tipo de análisis responde a la necesidad de comprobar el estado higiénico-sanitario de la calidad del aire interior en donde se manipulan alimentos. Contaminaciones del aire pueden incidir muy negativamente sobre el alimento y los usuarios de la instalación.

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  • Implantación de prerrequisitos y APPCC

    [vc_nested_tabs top_margin=”none”][vc_nested_tab title=”Información General” tab_id=”mplantación-prerrequisitos-APPCC-info-general”]

    Los prerrequisitos del sistema APPCC son un conjunto de procedimientos que actúan sobre los puntos de control crítico comunes en los establecimientos del sector alimentario y generan una plataforma para la producción segura de los alimentos. Los prerrequisitos suponen la base a partir de la cual se desarrolla el sistema APPCC. Los más importantes son:

    • Plan del control del agua.
    • Plan de limpieza y desinfección.
    • Plan de control de plagas.
    • Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.
    • Plan de control de proveedores y Plan de trazabilidad.
    • Plan de control de temperaturas.

    El sistema de APPCC es un método de autocontrol que consiste en identificar todos los peligros potenciales que podrían surgir a lo largo de cada una de las etapas de una cadena de producción, valorando su riesgo y estableciendo unas medidas preventivas o de control para evitarlos.

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  • Asesoría en seguridad alimentaria

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    Elaboración de programas de autocontrol basados en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), incluyendo todo su diseño, implantación y mantenimiento, para toda clase de establecimientos alimentarios, industrias, comedores colectivos y comercio minorista.

    Seguimiento y verificación del correcto funcionamiento del sistema APPCC mediante visitas periódicas, realizando los cambios que sean necesarios para mantener su sistema de autocontrol actualizado y adaptado a las actividades reales de la empresa.

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  • Formación de manipuladores de alimentos

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    La Formación de los Manipuladores es un elemento indispensable en los programas de control de la seguridad alimentaria de todos los sectores de la cadena alimentaria, de aquí que el Plan de Formación sea considerado uno de los Prerrequisitos del Sistema APPCC. Las empresas deberán garantizar que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.

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  • Auditorías de seguridad alimentaria

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    Tras un estudio completo del establecimiento que incluye un sistema de puntuación, fotografías y toma de datos complementarios, se elabora un informe final donde se detallan todas las no conformidades más significativas en el ámbito de la seguridad alimentaria juntamente con sus acciones correctoras.

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